Одежда повара и кухонного персонала — это про гигиену пищевого производства и безопасность на кухне. Разберём, что входит в комплект, какие к нему требования и из какой ткани его выбирают.
Комплект повара
Базовый набор: китель или поварская куртка, брюки, фартук и головной убор (колпак или косынка). Поварскую куртку часто делают двубортной — при загрязнении полу́ можно перезапахнуть чистой стороной наружу. Фартук и перчатки относят к средствам защиты и предоставляют за счёт работодателя.
Требования и нормы
Использование одежды на кухне регламентирует обязательный СанПиН 2.3/2.4.3590-20: рабочую одежду хранят отдельно от личной, меняют по мере загрязнения, снимают при выходе из рабочей зоны. Требования к самой одежде для пищевого производства собраны в добровольном ГОСТ Р 70231-2022, основанном на принципах ХАССП. Как и в медицине, на работника закладывают несколько комплектов, чтобы всегда была чистая смена.
Ткань
Для кухни выбирают хлопок или смесовые ткани: они гигроскопичны, немаркие и выдерживают частую стирку при высокой температуре. Синтетику в чистом виде у горячих плит избегают — она хуже переносит жар. Как ухаживать, чтобы одежда служила дольше, — в статье про уход за спецодеждой, а сравнение тканей — в гиде по тканям.
Форма под фирменный стиль
Поварскую и барменскую форму под фирменный стиль заведения — свои цвета, крой, логотип — мы отшиваем на заказ и наносим логотип вышивкой или печатью. Базовые халаты для персонала есть в каталоге.
