В пищевом производстве спецодежда защищает не столько работника, сколько продукт — от загрязнения, волос и посторонних предметов. Поэтому к ней предъявляют особые санитарные требования (ХАССП, санитарные правила). Разберём, какой должна быть спецодежда для пищёвки и из чего собрать комплект.
Санитарные требования к спецодежде
- Светлые тона — на белой и светлой ткани сразу видно загрязнение;
- Без наружных накладных карманов выше пояса — из них в продукт могут попасть предметы;
- Скрытые застёжки — на кнопках или липучке, без открытых пуговиц, которые могут оторваться;
- Головной убор — колпак или косынка, полностью убирающие волосы;
- Гигиеничные материалы — легко отстирываются при высокой температуре и выдерживают частую стирку.
Комплект для пищевого производства
| Элемент | Назначение |
|---|---|
| Халат или куртка + брюки | основная одежда, светлая, со скрытыми застёжками |
| Фартук (влагостойкий) | для мокрых участков — разделка, мойка |
| Колпак или косынка | убирает волосы |
| Перчатки | одноразовые или многоразовые пищевые |
| Обувь с нескользящей подошвой | полы часто мокрые |
Материалы и уход
Ткань для пищевого производства должна легко отстирываться и выдерживать стирку при 60 °C, а на мокрых участках — иметь водоотталкивающую пропитку. Чистота спецодежды здесь — часть технологии, поэтому её меняют и стирают чаще обычной (см. уход за спецодеждой).
Требования к цвету, крою и маркировке спецодежды на конкретном производстве закрепляются в программе ХАССП и санитарных документах предприятия — уточняйте их до закупки.
Частые вопросы о спецодежде для пищёвки
Почему спецодежда для пищевого производства светлая?
На белой и светлой ткани сразу заметно загрязнение, а значит, работник вовремя сменит одежду. Это часть санитарных требований и программы ХАССП.
Можно ли использовать спецодежду с пуговицами на пищевом производстве?
Нежелательно: пуговица может оторваться и попасть в продукт. Используют скрытые застёжки — кнопки или липучки. Наружных накладных карманов выше пояса тоже избегают.
Обязателен ли головной убор?
Да. Колпак или косынка должны полностью убирать волосы, чтобы они не попали в продукт. Это стандартное санитарное требование пищевого производства.
